Dessert |

Werbung ohne Auftrag. Ich mag es, Rezepte auszuprobieren. Vor einigen Jahren hatte ich dieses Dessert schon mal gebacken, dann geriet es jedoch in Vergessenheit bei mir… als wir vor kurzer Zeit mit der Ernte der Kirschen beginnen konnten – der Kirschbaum im Nutzgarten vor dem Haus trug noch nie so viele Früchte wie jetzt – habe ich mich nun wieder erinnert. Die Kombination aus fluffiger Eiercreme und Kirschen schmeckt mir wirklich enorm gut.

In Frankreich wird diese Süßspeise wohl in einer flachen Form gebacken und die Kirschen mitsamt Stil und Kern in die Teigmasse gesteckt. Einfacher zu essen ist es natürlich, wenn diese vorher entfernt werden. Ich habe die Früchtchen einfach geviertelt, dann lassen sich die Kerne super aussortieren.

Weil ich Marzipan sehr gerne mag, habe ich mich wieder am Rezept von Tim Mälzer aus seinem Kochbuch Born to cook – schmeckt nicht, gibt’s nicht orientiert.

Zutaten

100 g Marzipan
150 ml Milch
4 Eier
50 g Zucker
25 g Mehl
50 g Stärke
1 Prise Salz
500 g Süßkirschen
Puderzucker

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Marzipan in Stücke schneiden oder zupfen und dann mit der Milch im Standmixer pürieren. Die Eier trennen, das Eiweiß mit Salz und 20 g Zucker zu einem festen Eiweiß schlagen.
In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker weißlich gelb aufschlagen. Das Mehl und die Stärke sieben und unterrühren.
Danach die Marzipanmilch zufügen und im Anschluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
Di Kirschen waschen, entsteinen und in einer Auflaufform oder kleinen Backförmchen verteilen, den Teig darüber gießen.
Das Ganze ungefähr 20 Minuten backen. Noch warm mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Da jetzt auch schon die Johannisbeeren reif sind und in einigen Wochen dann auch die Brombeeren, werde ich Clafoutis demnächst auch in anderen Variationen ausprobieren.

Unbezahlte Werbung. Im Drogeriemarkt meines Vertrauens hatte ich mir letztens Mandel-Vanille-Creme gegönnt. Diese ist seeeeehr süß und ziemlich hell und bot sich für ein kulinarisches Experiment an.
500 ml Buttermilch, 2 geh. EL Mandel-Vanille-Creme, 6 Blatt Gelatine, frische Beeren, etwas Apfel-Vanille-Sirup, helle Balsamicocreme, etwas Rosmarin.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer Schüssel Buttermilch und Mandel-Vanille-Creme mit dem Schneebesen verrühren. Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze schmelzen. Einige Löffel der Buttermilchmischung in die Gelatine geben und kräftig verrühren. Diese Mischung zur restlichen Buttermilch geben und mit dem Schneebesen gründlich unterrühren. Die Mischung in Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.
Vor dem Servieren Beeren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Sirup, Balsamicocreme und Rosmarin mischen und etwas marinieren lassen. Die Früchte mitsamt dem Saft dekorativ auf der Creme verteilen und genießen.
Ich bewahre mir eigentlich immer die leeren Marmeladegläser auf. Einen Teil der Creme habe ich dort hinein gefüllt [etwa zu 2/3 füllen], darauf dann Himbeeren mit Marinade gelöffelt und so hatte ich ein tolles Dessert to go für die Mittagspause.